Chứng nhận HACCP là gì?

21 Tháng Chín, 2019 2,206 Views

1 ⭐ Đối tượng áp dụng chứng nhận HACCP là ai?
2 ⭐ Tại sao cần áp dụng chứng nhận HACCP?
3 ⭐ Các nguyên tắc áp dụng chứng nhận HACCP
4 ⭐ Quy trình xây dựng và chứng nhận HACCP
5 ⭐ Thời gian chứng nhận HACCP

Chứng nhận HACCP là gì? Chứng nhận HACCP là một hệ thống công nhận rằng một doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm đã phát triển, lập tài liệu và thực hiện các hệ thống và thủ tục phù hợp với tiêu chuẩn HACCP.

HACCP là viết tắt của Hazard Analysis Critical Control. HACCP là hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm dựa trên nguyên tắc phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn trong quá trình sản xuất thực phẩm. Về cơ bản, HACCP là một công cụ giúp xác định và kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm có thể xảy ra trong ngành kinh doanh thực phẩm nhằm đảm bảo an toàn vê sinh và chất lượng thực phẩm.

Các nguyên tắc của chứng nhận HACCP được thực hiện trên toàn thế giới và áp dụng cho tất cả ngành sản xuất thực phẩm, đồ uống.

Chứng nhận HACCP được cấp bởi một Tổ chức chứng nhận đủ điều kiện có kiến thức và kỹ năng cần thiết để tiến hành đánh giá về hệ thống HACCP hoặc kế hoạch HACCP.

CRS VINA là đơn vị được cấp phép thực hiện chứng nhận HACCP và đã trở thành đối tác của nhiều doanh nghiệp.

Để đạt được chứng nhận HACCP, các doanh nghiệp, công ty thực phẩm phải trải qua một cuộc đánh giá các chính sách và thủ tục an toàn thực phẩm cũng như tiêu chuẩn HACCP. Quá trình đánh giá này cần được tiến hành bởi một đánh giá viên có năng lực của tổ chức chứng nhận.

Xem thêm:

⭐ Đối tượng áp dụng chứng nhận HACCP là ai?

Các doanh nghiệp sản xuất kinh doanh thực phẩm, thủy sản, thức ăn chăn nuôi.
Các cơ sở sản xuất chế biến thực phẩm, khu chế xuất, thức ăn công nghiệp.
Cơ sở dịch vụ ăn uống, nhà hàng, khách sạn và các tổ chức khác hoạt động liên quan đến thực phẩm.

⭐ Tại sao cần áp dụng chứng nhận HACCP?

Với những doanh nghiệp hoạt động liên quan đến thực phẩm thì việc áp dụng HACCP sẽ mang lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp.

Nâng cao uy tín về chất lượng sản phẩm, giúp doanh nghiệp tăng tính cạnh tranh hơn. Mở rộng thị trường.
Tạo điều kiện thuận lợi hơn khi thực hiện công tác ký kết hợp đồng với đối tác.
Giảm giá thành sản phẩm do giảm chi phí xử lý sản phẩm sai hỏng.
Đáp ứng các yêu cầu luật định của nhà nước. Cải thiện sức khỏe cộng đồng.
Tạo niềm tin của khách hàng, người tiêu dùng và xã hội.

⭐ Các nguyên tắc áp dụng chứng nhận HACCP

▶️ Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích các mỗi nguy.

Xác định các mối nguy tiềm ẩn ở mọi giai đoạn ảnh hướng tới an toàn thực phẩm từ khâu sơ chế, chế biến, phân phối cho tới khâu tiêu thụ cuối cùng. Đánh giá khả năng xuất hiện các mối nguy và xác định các biện pháp kiểm soát.

▶️ Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

Xác định các điểm kiểm soát tới hạn tại từng công đoạn trong chuỗi cung ứng thực phẩm cần được kiểm soát để loại bỏ các mối nguy hoặc hạn chế khả năng xuất hiện của chúng.

▶️ Nguyên tắc 3: Thiết lập một giới hạn tối đa hoặc tối thiểu

Xác định các ngưỡng tới hạn không được vượt quá nhằm đảm bảo khống chế có hiệu quả các điểm kiểm soát tới hạn

▶️ Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát các điểm kiểm soát tới hạn.

Xây dựng hệ thống chương trình thử nghiệm, quan sát nhằm giám sát tình trạng của các điểm kiểm soát tới hạn.

▶️ Nguyên tắc 5: Xác định các hoạt động khắc phục cần phải tiến hành khi hệ thống giám sát cho thấy tại một điểm kiểm soát tới hạn nào đó không được thực hiện đầy đủ.

▶️ Nguyên tắc 6: Xác lập các thủ tục kiểm tra để khẳng định hệ thống HACCP đang hoạt động có hiệu quả.

▶️ Nguyên tắc 7: Thiết lập hệ thống tài liệu liên quan đến mọi thủ tục, hoạt động của chương trình HACCP phù hợp với các nguyên tắc trên và các bước áp dụng.

⭐ Quy trình xây dựng và chứng nhận HACCP

Các doanh nghiệp trước khi tiến hành xây dựng hệ thống tiêu chuẩn HACCP cần chú ý một vài vấn đề. Như điều kiện nhà xưởng, trang thiết bị và con người khi tiến hành áp dụng HACCP. Cần phải đáp ứng được các yêu cầu cơ bản về đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nếu chưa đạt, thì phải sửa chữa, nâng cấp.

🔸 Khảo sát điều kiện ban đầu.

🔸 Đánh giá và lập kế hoạch.

🔸 Thành lập đội HACCP

🔸 Phân công soạn hệ thống tài liệu: xác định mục đích sử dụng sản phẩm.

🔸 Thiết lập sơ đồ tiến trình sản xuất.

🔸 Ban hành và áp dụng thử sơ đồ tiến trình sản xuất.

🔸 Đào tạo đánh giá nội bộ. Liệt kê danh sách các mối nguy, tiến hành phân tích mối nguy. Xác định các biện pháp kiểm soát.

🔸 Thực hiện đánh giá bội bộ, xác định các điểm kiểm soát tới hạn.

🔸 Thiết lập các giới hạn cho từng điểm kiểm soát tới hạn CCP.

🔸 Thiết lập hệ thống giám sát quá trình thực hiện

🔸 Đề ra hành động thực hiện, sửa chữa nếu có.

🔸 Thiết lập các thủ tục lưu trữ hồ sơ.